Najpoznatije palačinke na svijetu stvorila je nezgoda koja uključuje princa i lijepu damu. Probajte recept slavnog chefa

Najslavniji recept za palačinke na svijetu i jedan od najpoznatijih jela uopće bez sumnje su kultne Crêpes Suzette, francuski desert koji se sastoji od palačinki s beurre Suzette, umakom od karameliziranog šećera i maslaca, soka od mandarine ili naranče, narančine korice i likera Grand Marnier, triple sec ili Curaçao koji se pred samo posluživanje spektakularno flambira.

Podrijetlo jela i njegovo ime je, kako to obično biva kad je riječ o jako poznatim i poprilično starim jelima, sporno. Jedni tvrde da je ovaj desert nastao greškom u to vrijeme 14-godišnjeg pomoćnog konobara u kultnom restoranu Café de Paris u Monte Carlu, Henrija Charpentiera.

Mladi je Henri tog dana davne 1895. pripremao desert za princa od Walesa, budućeg kralja Ujedinjenog Kraljevstva Edwarda VII., u čijim je gostima bila i lijepa Francuskinja Suzette. Ovu je priču ispričao sam Charpentier u svojoj autobiografiji Life à la Henri iako je naknadno osporena u slavnoim djelu Larousse Gastronomique.

"Sasvim slučajno, dok sam radio ispred posude koja je položena nad grijačima, kako bi jelo ostalo toplo do posluživanja, zapalio se liker od naranče. Mislio sam da je sve uništeno. Princ i njegovi prijatelji su čekali, nije bilo vremena da počnem ispočetka. Kušao sam i pomislio da je to najukusnija mješavina slatkih okusa koju sam ikada probao. I dalje tako mislim.

Ta nezgoda s plamenom bila je upravo ono što je bilo potrebno da se svi ti različiti instrumenti dovedu u jednu harmoniju okusa. Princ je palačinke pojeo vilicom, a zatim je žlicom zahvatio preostali sirup. Kad je završio upitao me kako se zove ono što je s tolikim užitkom jeo. Rekao sam mu da će se to jelo zvati Crêpes Princesse.

Protestirao je, jer bila je prisutna dama. Ona je ustala i naklonila se široko pridržavajući haljinu. "Hoćete li", reče mi Njegovo Veličanstvo, "promijeniti Crêpes Princesse u Crêpes Suzette?" Tako je rođen i kršten ovaj slatkiš, čiji bi jedan okus, vjerujem, pretvorio kanibala u civiliziranog gospodina. Sutradan sam od princa dobio dar, prsten s draguljima, panama šešir i štap".

Nakon ove male priče slavne bi vam palačinke mogle još bolje prijati, a kako nemamo izvorni recept (ne)spretnog Henrija, nudimo vam recept slavnog chefa Jacquesa Pépina. Pepinov je recept (kako izgleda u praksi vidjet ćete u videu na dnu teksta) vrlo je poznat i omiljen, a posebnost mu je u zaista spektakularnoj izvedbi koja uključuje paljenje likera pred gostima i prelijevanje pladnja s palačinkama još uvijek gorućim pićem.

Stoga, ako ste više Henri nego Jacques, pripazite da stojite podalje od zavjesa i drugih zapaljivih predmeta. Sretno i u slast!

Crê​pes Suzette

Sastojci

Za palačinke:

2  jaja
100 g brašna
120 ml punomasnog mlijeka
80 ml hladne vode
1 žlica ulja
1 žlica maslaca + još za tavu
1/2 žličice šećera
1/8 žličice soli

Umak:

115 g maslaca
110 g + 2 žlice šećera
1/2 žlice sitno naribane narančine korice
80 ml svježeg soka od naranče
3 žlice likera od naranče (kao što je Grand Marnier ili Cointreau)
1 žlica konjaka

Priprema:

Za palačinke umutite jaja, brašno, mlijeko, šećer i sol. Dodajte im vodu, ulje i otopljeni maslac pa miješajte dok se dobro ne sjedini.

Zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi i premažite je maslacem. Dodajte 3 žlice tijesta i brzo nagnite tavu da ravnomjerno rasporedite tijesto. Pecite dok se rubovi palačinke ne počnu uvijajti, oko 45 sekundi, okrenite palačinku pa pecite još 10 do 15 sekundi. Prebacite u lim za pečenje (ili an odgovarajući pladanj). Ponovite postupak s preostalim tijestom kako biste napravili još devet palačinki.

Za umak od naranče i maslaca u blenderu pomiješajte maslac, 110 g šećera i narančinu koricu. Postupno im dodajte sok od naranče i miješajte dok se ne sjedini.

Žlicom stavljajte smjesu maslaca u tavu zagrijanu na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne počnu stvarati mjehurići, 2 do 3 minute. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok smjesa ne postane sirupasta, oko 3 minute. Smanjite temperaturu na najnižu. Jednu po jednu palačinku umočite s obje strane u umak, držeći je pomoću 2 vilice, zatim svaku palačinku presavijte na četvrtine pa je podignite i pustite da višak umaka iscuri i vratite na lim za pečenje.

Prebacite presavijene palačinke natrag u tavu, lagano preklapajući koliko je potrebno da svih 10 stane u tavu, ostružite sav višak umaka s lima za pečenje natrag u tavu. Pospite palačinke s preostale 2 žlice šećera. Pojačajte toplinu na srednju. Dodajte Grand Marnier i konjak; pažljivo zapalite umak upaljačem s dugom drškom. Pažljivo žlicom prelijevajte plameni umak preko palačinki pomoću žlice otporne na toplinu s dugom drškom dok se plamen ne ugasi, kako bi se sve dobro natopile flambiranim umakom. Prebacite palačinke na pladanj, žlicom dodajte umaka preko vrha i poslužite odmah.