Jedan od simbola Dalmacije bez sumnje je i riba na gradele. Ložila se vatra da bi se ispeklo par dobrih bokuna ili kilo srdelica, svi će se razveseliti prilici za guštanje u onom neponovljivom okusu ribe lijepo zapečene nad vrelim žarom. Pa kad kapne prva slasna kap u užareni ugljen, zaista je teško dočekati trenutak zagristi u još vruće, sočno riblje meso skriveno ispod hrskave kožice...
No da biste izveli cijeli taj gradelaški ritual baš kako treba, treba nešto znanja i umijeća. A mi znamo tko ga ima: Vinko Radovani iz kultne splitske konobe "Hvaranin". Vinko nam je otkrio tajne zanata i obiteljske recepte, uputio nas na što treba pripaziti kad se peče riba na gradele, a dotakli smo se i jednog kurioziteta - osobitog načina na koji se peče šampjer (da, riječ je o šampjer...